agaricus campestris

Potage velouté aux rosés des prés

Pour 4 personnes

  • 300 g. de rosés des prés,
  • 30 g. de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 1 échalote finement ciselée,
  • 1 petit cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • 1 litre d’eau.
Agaricus campestris
  • Laver rapidement les champignons et les hacher finement.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire suer l’échalote et ajouter le hachis. Remuer de temps en temps. Les champignons rendent leur eau.
  • Après quelques minutes de cuisson, saupoudrer cette purée encore liquide avec la farine,remuer et verser l’eau en tournant. Émietter le bouillon
  • Ajouter les autres ingrédients, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire environ 30 minutes.

Facultatif : un passage au mixer et un peu de crème fraîche amélioreront encore le goût de ce potage. Les croûtons sont aussi les bienvenus.

Agaricus campestris
mushrooms
Common Field Mushroom (Agaricus campestris)

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