pour 6 à 8 personnes
- 1 poulet cuit désossé et coupé en petits morceaux.
- 200 g. de girolles
- 3 échalotes finement émincées
- 1 branche d’estragon ciselé
- 1/2 bouquet de persil finement ciselé
- quelques brins de ciboulette ciselée
- 30 g. de beurre
- 1 bouillon de volaille
- 45 cl de vin blanc
- 6 feuilles de gélatine
- huile d’olive
- sel, poivre
- Nettoyez délicatement les girolles et coupez-les en morceaux si besoin.
- Dans une sauteuse, faites dorer les champignons et les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez les herbes ciselées et poursuivez la cuisson 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Égouttez et réservez.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau tiède.
- Portez le vin à ébullition avec 25 cl. d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et poivrez généreusement. Laissez mijoter 10 minutes.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez bien.
- Dans un moule à cake, alternez les morceaux de poulet de les champignons. Versez délicatement la gelée pour couvrir l’ensemble et laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
- Démoulez, tranchez et dégustez avec une salade verte.
Il existe différentes espèces de chanterelles, toutes comestibles. Attention à ne pas confondre avec le clitocybe de l’olivier. Consultez notre article sur les confusions.
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