Cette recette est conçue pour des boletus erythropus, mais la plupart des cèpes comestibles peut faire l’affaire.
Pour 6 personnes
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 2 aubergines
- 1/2 oignon
- 100 g de bolets jaunes nettoyés
- 1/2 cuil. à café de curry en poudre
- 1/2 cuil. à café de piment doux
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- huile d’olive
- Préchauffer le four à 180° (th.6). Abaisser la pâte et la disposer dans le moule.
- Éplucher et couper en dés les aubergines et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle bien huilée avec les champignons. La couleur bleue apparue à cause de l’oxydation disparait et les morceaux de champignons redeviennent jaune et dorent à la chaleur. Saupoudrer d’épices et laisser cuire 20 min.
- Étaler la garniture sur la pâte feuilletée, saupoudrer de pignons de pin et enfourner pour 30 min.
Variante : on peut saupoudrer de parmesan râpé à mi-cuisson.
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