Le nom scientifique de la golmotte est Amanita rubescens, l’amanite rougissante. Ce champignon est peu digeste cru. Il vaut mieux le consommer cuit. Il est conseillé de le blanchir quelques minutes avant de l’utiliser.
Pour 4 personnes
- 600 g. de tagliatelles fraiches
- 600g. de golmottes
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 poulet fermier de 1,5 kg.
- 10 cl. de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de légumes
- 15 cl. de crème liquide
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- Nettoyer les amanites puis les faire blanchir 5 minutes. Les couper ensuite en dés grossiers.
- Éplucher et couper la carotte et l’échalote en petits dés.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer le poulet sur chaque face après l’avoir assaisonné.
- Retirer de la cocotte, faire suer l’échalote et la carotte 2 minutes. Ajouter le vin blanc, laisser réduire aux deux tiers et ajouter 10 cl. d’eau, la tablette de bouillon, la crème, le poulet et les champignons. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le jus pendant 15 min. Le poulet est cuit lorsque vous piquez les cuisses avec une fourchette et que le jus qui s’en écoule est transparent. Vérifier l’assaisonnement et garder au chaud le temps de faire cuire les pâtes. Servir le tout rapidement.
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