Velouté de cèpes

Pour 8 personnes

  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 fenouil frais
  • 3 cl huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 brindille de thym frais
  • crème fraîche
  • 500g de cèpes
  • sel poivre

Cèpe
  • Faire suer doucement poireau, fenouil et ail dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les champignons et les cuire doucement.
  • Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym.
  • Faire cuire 45 min, chaleur moyenne, à couvert.
  • Retirer le thym, passer au mixer, ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais.
  • Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.

Il est possible d’utiliser différentes variétés de cèpes : Bordeaux, des pins ou bolet bai.

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Bay Bolete - Imleria badia
Boletus pinophilus
Boletus edulis
Imleria badia

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