Pour 8 personnes
- 1 blanc de poireau
- 1/2 fenouil frais
- 3 cl huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 brindille de thym frais
- crème fraîche
- 500g de cèpes
- sel poivre
- Faire suer doucement poireau, fenouil et ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter les champignons et les cuire doucement.
- Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym.
- Faire cuire 45 min, chaleur moyenne, à couvert.
- Retirer le thym, passer au mixer, ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.
Il est possible d’utiliser différentes variétés de cèpes : Bordeaux, des pins ou bolet bai.
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